Dans le 13ème arrondissement de Paris, dans une petite salle de la rue des Cinq-Diamants, à la Butte-aux-Cailles, une adresse de couscous algérien continue d’attirer du monde chaque soir : « Chez Mamane ».
À 86 ans, Abderrahmane, surnommé « Mamane » par les étudiants de l’École Estienne située non loin de là, est un ressortissant algérien qui perpétue le traditionnel couscous dans la capitale française.
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Son principe n’a rien de compliqué : du fait maison, une carte courte, et une recette qui ne change pas depuis des décennies.
Le résultat est une cantine de couscous « copieux et bon marché ». Le magazine Time Out décrit l’adresse comme une institution de quartier, qui ne sert pas moins que « le meilleur bouillon de Paris ».
Chez Mamane, « l’un des meilleurs couscous de Paris ! »
Chez Mamane, l’atmosphère se crée à l’étroit, et c’est justement ce qui fait son identité. Time Out évoque une adresse « qui fait salle comble chaque soir ». Le restaurant est en effet quotidiennement rempli d’habitués qui s’y retrouvent pour partager des mets savoureux.
Le guide de voyage Petit Futé dresse un portrait similaire : « Ce petit bar qui fait l’angle ne paie pas de mine mais on a l’assurance d’y manger un couscous simple et délicieux ! D’ailleurs, vu le monde, on sait d’emblée que l’adresse est bonne ».
Le même guide rappelle aussi un détail qui est resté dans la mémoire du lieu : l’Algérien Abderrahmane servait le comédien Coluche « qui avait élu ripaille à cette table toute simplette, modeste, mais d’une générosité monstrueuse quand débarquent les assiettes de couscous ! ».
@neo.media Nous nous sommes rendus Chez Mamane, réputé pour servir l’un des meilleurs couscous de Paris ! Sur place, nous avons rencontré son propriétaire, Abderrahmane, figure incontournable du lieu. 🥘✨
De son côté, le média vidéo NEO insiste sur la dimension accessible et conviviale du lieu, mais aussi le succès inégalable de son couscous : « Chez Mamane est réputé pour servir l’un des meilleurs couscous de Paris ! »
Une cliente y résume simplement ce qui accroche : « J’aime bien ce côté à la bonne franquette, on a l’impression d’être à la maison. Je trouve ça très sympa d’être à table avec des gens qu’on ne connaît pas forcément ».
La même recette de couscous « depuis 30 ans »
Au-delà de sa modeste salle, c’est surtout dans l’assiette que la réputation d’Abderrahmane, alias Mamane, s’est faite. Il explique d’ailleurs pourquoi il ne change pas sa recette.
« Tout est fait maison, je fais toujours tout pareil, c’est pour ça que ça plaît. Désormais, ça fait plus de 25 ans que j’ai le même marchand. J’ai des clients depuis 30 ans qui trouvent toujours le même goût, parce que ce sont toujours les mêmes ingrédients, c’est toujours la même dose », confie-t-il.
Time Out recommande en priorité le couscous royal, « merguez parfaitement grillées et tendres morceaux d’agneau » pour 17 €, ainsi que le couscous au poulet, « copieux et savoureux », à 11 €.
Des recettes approuvées par le guide Petit Futé qui décrit : « Une belle semoule comme on n’arrive jamais à faire à la maison, des légumes fondants, de la viande fraîche en garniture, et bien sûr le thé à la menthe pour finir, convivialité comprise ! ».
Et pour ceux qui souhaitent finir sur une note sucrée, des pâtisseries algériennes sont proposées à partir de 3 € pièce.
