Pour ce Ramadan encore, le bourek s’impose comme l’incontournable des tables algériennes. Sur TikTok, le créateur de contenu culinaire Ghano, l’un des plus suivis en Algérie, a partagé trois recettes de farces devenues virales.
Publiée il y a un jour, sa vidéo totalise déjà plus de 1,6 million de vues. Simples, accessibles et adaptables, voici trois déclinaisons délicieuses pour renouveler ce grand classique algérien.
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Trois garnitures de bourek pour tous les goûts
Le bourek, cigare croustillant à base de feuille de brick généreusement garni, accompagne traditionnellement la chorba, la harira, la chorba beida ou encore le jari lors de la rupture du jeûne.
Le TikTokeur Ghano propose d’en revisiter la farce en trois versions, et il y en a pour tous les goûts.
La première, la plus classique, est à la viande hachée. Un oignon ciselé est d’abord doré à la poêle avant d’y ajouter du bœuf haché. Une fois la viande cuite et assaisonnée, le cuisinier y incorpore du persil haché et des œufs battus.
Quelques minutes supplémentaires sur le feu suffisent pour « obtenir une farce généreuse et bien liée ».
La deuxième version mise sur la poitrine de dinde hachée, une viande blanche qu’il est possible de remplacer par du blanc de poulet.
La préparation est identique, mais Ghano y ajoute une bonne cuillère de fromage blanc, une pointe de moutarde et du fromage râpé, type cheddar ou gruyère, pour une texture plus fondante.
L’astuce pour un bourek réussi
La troisième farce, plus économique, repose sur de la pomme de terre cuite à l’eau. Le féculent est écrasé au presse-purée puis mélangé à du persil, du thon émietté, des olives vertes tranchées et du fromage blanc.
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Une fois les farces prêtes, le façonnage est simple et rapide. Le cuisinier en dépose une portion à l’extrémité d’une feuille de brick, rabat les côtés vers le centre et enroule le tout en cigare serré.
Pour éviter qu’il ne se déroule à la cuisson, il conseille de « badigeonner l’extrémité d’un mélange d’eau et de farine », afin de bien sceller la feuille.
Les boureks sont ensuite plongés dans un bain d’huile chaude et dorés des deux côtés. Servis chauds et croustillants, relevés d’un filet de jus de citron, ils trônent sur les tables algériennes tout au long du mois de jeûne.
