Dans le village d’Aït Illoul, commune d’Azeffoun à Tizi Ouzou, une laiterie artisanale fait parler d’elle bien au-delà de son village.
À sa tête, Fellag Amestan, fondateur et directeur du Domaine Amestan, qui revendique un yaourt grec de Kabylie, « un yaourt méditerranéen » plus globalement.
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Découvrez l’histoire de ce projet familial tourné vers l’innovation.
Domaine Amestan, ou le retour aux sources
Il faut remonter en 2009 pour comprendre l’histoire de ce jeune artisan algérien issu de la diaspora. Dans des déclarations au média vidéo LiikTV, il explique :
« J’étais rentré en Algérie pour une année, puis j’en suis venu à ce que j’aimais faire quand j’étais enfant : c’était la campagne et les animaux ».
C’est de ce retour que naît l’idée d’ouvrir une laiterie dans le village de ses grands-parents, Aït Illoul, situé dans la wilaya de Tizi Ouzou, dans la Grande Kabylie.
Le Domaine Amestan voit donc le jour, avec une production de yaourts et de fromages à base de lait frais, « sans conservateur et sans arôme ».
Le projet prend rapidement une dimension familiale. Comme le révèle Fellag Amestan au média Liik, sa mère et son frère assurent la production.
Sa mère, Nouioua Malika, confirme : « Je suis présente sur les lieux quand mes enfants ont besoin de moi. Je sais qu’il voulait ouvrir une fromagerie depuis longtemps et innover… J’étais fière de lui pour avoir créé le premier yaourt grec ».
« C’était une fierté pour nous »
L’artisan laitier travaille également avec un cousin, qui « assure les livraisons à Alger, Béjaïa et un peu partout », tandis que son épouse pilote la recherche, le développement et « tous les projets annexes à la laiterie ».
@liiktv « Yaourt à la grecque ou yaourt kabyle? » Lui, c’est Amestán FELLAG. Il est fondateur et directeur du Domaine Amestán. Une laiterie artisanale où il fabrique en famille des yaourts et fromages à base de lait frais sans conservateur et sans arôme. Ses produits sont fabriqués en Kabylie et on peut les trouver dans plusieurs points de vente à Alger.
Le choix du yaourt grec, plus épais que le yaourt ordinaire, s’est imposé progressivement. « C’était intéressant de proposer un produit alternatif à la crème fraîche, un produit polyvalent, à la fois dessert et à cuisiner », détaille le fondateur du Domaine Amestan.
Dans une région où le lait produit était auparavant expédié vers « les grandes usines de Béjaïa », la laiterie Amestan revendique une autre logique.
« Le lait est transformé sur place et vendu ailleurs. Le nom Aït Illoul commence à circuler un peu partout. C’était une fierté pour nous », conclut l’artisan.
