Quelle viande choisir pour réussir sa chorba ou sa harira ? Si la tradition penche pour l’agneau, la boucherie Arid, qui possède deux magasins en région parisienne, a d’autres recommandations.
Dans une récente vidéo TikTok, visionnée plus de 65.000 fois, le boucher partage ses conseils pour sélectionner les meilleurs morceaux de bœuf.
La viande à privilégier pour la chorba, selon un boucher
Face caméra, le professionnel met en avant trois pièces « pour faire la meilleure chorba ou la meilleure harira ».
Il commence par recommander le jumeau, un morceau de l’épaule, réputé pour convenir aux plats mijotés.
« Ce morceau n’a rien de gélatineux, mais il reste très tendre », explique le boucher, démonstration à l’appui : « Vous voyez, quand j’enfonce mon doigt, il transperce la viande ».
Il enchaîne avec le paleron, présenté comme « un peu plus gélatineux, mais tout aussi tendre ». Enfin, il recommande le « nerf de gîte », une des pièces les plus généreuses du bœuf.
« Malgré son nom, ce morceau n’est pas du tout nerveux. Il y a juste une petite partie un peu gélatineuse, mais le reste est très tendre », explique-t-il.
« La chorba chez nous, c’est de l’agneau »
Côté cuisson, il prévient : « Il faut compter une heure et demie à deux heures », pour obtenir une viande fondante en soupe.
@arid.boucherie ARID BOUCHERIE 🥩 Viandes d’exception حلال 🕖 Du lundi au dimanche 9h 19-30 📍 2 allée Marcel lecoufle, Boissy-saint-léger 📍178 rue Paul V-C, Alfortville #boucherie #boucheriehalal #boucheriefrançaise #jambon
Le boucher élargit ses conseils en commentaires, en recommandant d’autres pièces pour des grillades ou même pour un autre plat traditionnel typique du Ramadan.
« Pour le tajine aux pruneaux, c’est l’épaule d’agneau, et pour les brochettes, je vous conseille le merlan de bœuf », recommande-t-il.
Sous la vidéo, les réactions sont nombreuses, mais contrastées. Si certains saluent la qualité des explications, d’autres rappellent leur attachement à la recette traditionnelle.
« La chorba chez nous, c’est de l’agneau », « On met de l’agneau pour la chorba, mais la viande que vous proposez a l’air succulente », « Le collier d’agneau pour la chorba, c’est une tuerie ! », peut-on lire dans l’espace commentaires.
