Le chef franco-algérien Mohamed Cheikh remet à l’honneur un plat emblématique de la cuisine familiale algérienne.
Sur TikTok, il partage sa version du tajine jelbana, un tajine aux petits pois bien connu dans les foyers algériens.
NOS VIDÉOS
Traditionnellement, c’est une recette simple, généreuse et printanière, que beaucoup associent aux cœurs d’artichauts, selon les régions en Algérie. Cette fois, le chef franco-algérien propose une interprétation personnelle avec plusieurs légumes.
Tajine jelbana, un classique de la cuisine algérienne
Le tajine jelbana fait partie de ces plats mijotés qui traversent les générations. À base de viande ou de poulet, de petits pois et d’artichauts, il est souvent préparé au printemps, lorsque les légumes sont abondants.
Mais fidèle à lui-même, Mohamed Cheikh en propose une version avec une composition légèrement améliorée. Dans sa vidéo sur TikTok, il présente les ingrédients de sa recette : « Viande d’agneau, tomates, pommes de terre, navet, courgette, poivron, carottes, céleri branche et oignons ».
À cela, s’ajoutent pois chiches, petits pois, ail, et un mélange d’épices du soleil : du cumin, de la coriandre moulue, du gingembre, du paprika et du ras el-hanout.
Le chef détaille ensuite la préparation des légumes, qui doivent être « coupés en gros morceaux ». Une méthode simple et efficace, fidèle à la tradition des plats mijotés.
« Chaque région y met sa petite touche… »
Tout en conservant les fondamentaux, Mohamed Cheikh élargit la palette de légumes. Dans une marmite ou un tajine, où il fait chauffer un fond d’huile, il fait revenir les oignons et l’ail puis saisit la viande.
Le cuisinier ajoute ensuite les épices, essentielles pour parfumer le plat. Les poivrons, le céleri et les tomates rejoignent la préparation avant les légumes racines.
@mohamedcheikh_ TAJINE JELBANA 🇩🇿 👇🏼Ingrédients pour 6 personnes : 400g d’agneau 2 tomates 3 pommes de terre 1 navet 1 courgette 1 poivron 2 carottes 2 branches de céleri 2 oignons 1 botte coriandre 150 g pois chiches cuits 150 g petits pois 2 gousses d’ail 2 càc cumin 2 càc coriandre moulue 1 càc ras el hanout 1 càc gingembre moulu 1 càc paprika 1 càc ail en poudre 2 càs concentré de tomate Huile d’olive Sel Poivre Déroulement : Préparer les légumes : – Couper le céleri en tronçons. – Epépiner et éplucher le poivron. – Éplucher les pommes de terre, les carottes, le navet et les oignons. – Couper tous les légumes en gros morceaux. Cuisson : – Chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une marmite. – Faire revenir les oignons et l’ail. – Saisir la viande. – Ajouter les épices. – Ajouter les poivrons, le céleri et les tomates. Mélanger et laisser cuire 5 min. – Ajouter les carottes, les courgettes, les navets et les pommes de terre. – Verser un fond d’eau. – Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 min, jusqu’à ce que tout soit bien tendre. – Ajouter les petits pois et les pois chiches 10 min avant la fin de la cuisson. #tajine #algérie #food #home #tiktokfood
L’ensemble va ensuite mijoter « à feu doux environ 45 minutes », idéalement avec un fond d’eau pour une cuisson lente.
Au bout de ce premier temps de cuisson, le chef incorpore les petits pois et les pois chiches, « 10 minutes avant la fin de cuisson ». Pour des légumes plus fondants, il est possible de rallonger le temps sans augmenter le feu.
Une recette qui sort de l’ordinaire, mais qui est tout de même applaudie par les internautes. L’un d’eux commente sous la vidéo : « À Oran, on le cuisine avec une sauce rouge. Chaque région y met sa petite touche. C’est ce qui fait la richesse de notre beau pays ».
