Une recette du kalb el-louz algérien affole TikTok pendant le Ramadan. Dessert emblématique dans toute l’Algérie, c’est une pâtisserie indissociable des soirées ramadanesques.
Également appelé « chamia » ou « harissa », c’est aussi une friandise populaire comme spécialité de rue tout au long de l’année.
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Une vidéo de la recette, publiée par une influenceuse food franco-algérienne dépasse les 1,7 million de vues, preuve de l’engouement pour cette pâtisserie algérienne à base de semoule et d’amandes.
Recette virale d’un classique du Ramadan
Dans sa vidéo, la créatrice de contenu partage une recette transmise par sa mère : « Je vous partage la recette du kalb el-louz, aussi appelé cœur d’amande. C’est un gâteau incontournable pendant le Ramadan… Je vous donne la recette de ma mère, elle est inratable ».
La préparation commence par une méthode simple : utiliser le même verre comme repère tout au long de la recette.
« Versez 4 verres de grosse semoule », commence-t-elle, ajoutant sucre, eau de fleur d’oranger et huile. La pâte doit ensuite reposer plusieurs heures.
« Une fois que c’est fait, couvrez et laissez reposer au moins 12 heures, c’est très important », recommande la TikTokeuse d’origine algérienne.
Pendant ce temps, elle prépare la farce : « Mixez des amandes avec un demi-verre de sucre glace et l’équivalent de 5 cuillères d’eau de fleur d’oranger ».
« C’est un gâteau à la semoule original »
L’influenceuse enchaîne avec le montage, en étalant dans un plat une première couche de semoule, suivie de la garniture aux amandes, puis recouverte du reste de la préparation.
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Suivant la recette traditionnelle, elle badigeonne la surface de beurre fondu, « c’est important pour la dorure », puis prédécoupe des parts, chacune surmontée d’une amande.
« Enfournez à 200 °C pendant 30 à 35 minutes », précise-t-elle, et pendant la cuisson, elle prépare le sirop qui viendra imbiber le kalb el-louz.
« Quand le kalb el-louz est cuit, versez le sirop et laissez imbiber pendant une trentaine de minutes », conclut la TikTokeuse.
Résultat, un dessert fondant et parfumé, très apprécié pour conclure les journées de jeûne. La recette, elle, récolte plus de 61.000 réactions et des centaines d’interventions sous la vidéo.
« Je l’ai fait hier, c’est réussi ! », « C’est un gâteau à la semoule original », « Super cette chamia, je la trouve bien réussie », lit-on parmi plus de 500 commentaires.
