Le chef franco-algérien Mohamed Cheikh continue de mettre à l’honneur les saveurs méditerranéennes sur ses réseaux sociaux.
Cette fois, le gagnant de Top Chef s’attaque à un monument de la cuisine algérienne : la dolma, un plat familial populaire, particulièrement apprécié pendant le Ramadan.
NOS VIDÉOS :
Dans sa dernière vidéo virale sur TikTok, visionnée plus de 220.000 fois depuis sa publication, le chef partage sa version de cette spécialité traditionnelle.
Une recette emblématique revue par Mohamed Cheikh
Dans sa publication, le chef d’origine algérienne prend le temps de rappeler l’histoire de la dolma algérienne à ses 211.000 followers.
Il écrit en légende de sa vidéo : « La dolma, plat emblématique en Algérie, trouve ses origines dans l’empire ottoman, son nom dérivant du turc « dolmak », signifiant « remplir » ou « farcir » ».
Il explique que le plat s’est rapidement enraciné dans la cuisine locale, « adoptant des légumes variés (courgettes, aubergines, pommes de terre) farcis de viande hachée, riz et herbes ».
Face caméra, Mohamed Cheikh détaille sa préparation. Il commence par assaisonner la viande hachée avec plusieurs épices, dont le paprika, le cumin, la cannelle et une touche de ras el-hanout.
Une recette approuvée en ligne
Le chef ajoute de l’oignon émincé, du persil, du riz et un œuf pour lier le tout. Cette farce vient garnir des légumes évidés, notamment des courgettes et des pommes de terre.
@mohamedcheikh_ DOLMA 🇩🇿 La Dolma, plat emblématique en Algérie, trouve ses origines dans l’Empire ottoman, son nom dérivant du turc « dolmak » signifiant « remplir » ou « farcir ». Introduite durant la période ottomane, elle s’est enracinée dans la cuisine locale, adoptant des légumes variés (courgettes, aubergines, pommes de terre) farcis de viande hachée, riz et herbes. #algérie #recipe #chef #tradition
Il dépose ensuite les légumes farcis dans un tajine profond pour mijoter doucement dans une sauce rouge, relevée avec les mêmes épices que la farce.
La vidéo a rapidement suscité l’engouement des internautes : plus de 9.500 mentions Like et de nombreuses réactions dans les commentaires.
Les intervenants saluent la recette du chef tout en apportant des précisions. Certains rappellent que la dolma peut varier selon les régions : « Chez nous à Béjaïa, comme à Alger, on la prépare comme ça avec du chou blanc », souligne un internaute sur l’utilisation possible d’autres légumes.
Un commentateur précise : « À Oran, la dolma c’est avec de la sardine en boulettes », tandis qu’un autre ajoute : « Il ne manque plus que les pois chiches ! ».
