Sur les tables algériennes durant tout le Ramadan, la brick (ou bourek) est une institution. Fine feuille croustillante, farce généreuse et friture rapide, la recette est immuable.
Traditionnellement, la viande hachée, ingrédient principal, est d’abord cuite à la poêle avec de l’oignon émincé et du persil, afin qu’elle développe son suc.
Elle est ensuite déposée sur une feuille de brick, roulée en cigare puis plongée dans un bain d’huile. Une méthode éprouvée qui garantit une viande bien cuite et de bonnes saveurs.
Mais sur TikTok, une vidéo récemment publiée relance le débat : deux influenceuses franco-algériennes, mère et fille, cumulent plus de 250.000 vues en quelques heures avec la question : « La viande hachée crue ou non ? ».
Brick à la viande crue ou cuite ?
Dans la séquence filmée, le ton est donné dès le début : « Ça va être controversé sur TikTok parce que ce n’est pas normal, mais on met de la viande hachée crue directement dans les bricks, et ça cuit parfaitement ».
La mère assume qu’il n’y a « pas besoin de s’embêter à la faire revenir à la poêle ». Il suffit de farcir ses bricks de viande crue assaisonnée, « elles sont moins sèches comme ça ».
Leur argument est double : un résultat plus moelleux et un gain de temps considérable.
La farce est préparée crue, avec « un peu de Philadelphia, un petit morceau de pain trempé dans du lait, du persil, de l’ail, des épices et un œuf ». Le tout est roulé puis frit directement.
Une astuce qui ne fait pas l’unanimité
Après cuisson, l’une des tiktokeuses montre le résultat à la caméra : une brick à la viande « cuite à point, croustillante à souhait, excellente ! ».
@duo.merefille Qui a déjà testé la viande crue ? 😍😍 #cuisine #recettefacile #recettesimple ♬ son original – Mère & Fille
Néanmoins, les réactions en commentaires se divisent. Parmi plus de 600 interventions, ils sont nombreux à rester attachés à la méthode classique : « C’est mille fois mieux cuit préalablement », « La viande hachée est dangereuse si elle n’est pas très bien cuite ».
Certains internautes relativisent : « Pour les nems, c’est pareil. On roule la farce crue et ça cuit parfaitement dans l’huile ». Tandis que d’autres valident sans réserve cette méthode : « C’est tellement meilleur. La viande est juteuse, hyper tendre et moins sèche, je valide à 100 % ».
Pour un commentateur, la différence se joue sur le goût. Faire cuire la viande au préalable, « c’est aussi pour assaisonner, faire revenir avec des oignons et griller la viande… Les saveurs ne sont pas les mêmes ».
