Impossible d’évoquer le Ramadan en Algérie sans parler de certaines spécialités incontournables.
C’est pour ne pas s’éloigner des grands classiques qu’une internaute demande sur le forum Reddit : « Premier Ramadan, mariée à un Algérien, quels plats préparer ? ».
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La question a suscité une avalanche de réponses possibles pour le ftour, repas de rupture du jeûne au coucher du soleil.
Les internautes dressent rapidement une liste de plats incontournables, avec quelques spécialités faciles et rapides qui reviennent.
Chorba, bourek… les piliers du ftour algérien
S’il fallait retenir un duo gagnant, ce serait la fameuse chorba frik et le bourek, une soupe traditionnelle et un cigare aux feuilles de brick.
« Chorba, bourek, hmiss, tajin lahlou, ce sont les bases », résume un internaute sur Reddit, tandis qu’un autre confirme : « La plupart des gens veulent de la chorba et du bourek, du hmiss et de la kesra ».
Pour les débutants comme pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps à passer en cuisine, la chorba et le bourek semblent faire l’unanimité.
« Le bourek est très facile à préparer et se marie bien avec la chorba. Le hmiss aussi est très facile », répond un redditor à la question initiale.
De leur côté, d’autres intervenants abondent dans le même sens : « Le bourek, c’est une recette du Ramadan, on en mange à chaque ftour pendant les 30 jours », « On dirait que le bourek est universellement adoré ! ».
Ces deux spécialités trônent effectivement sur les tables tout au long du mois. La chorba, soupe parfumée souvent à base de viande et de frik (blé vert) ou de vermicelles, ouvre le repas. Le bourek, croustillant et farci, complète l’ensemble.
Les tajines, des valeurs sûres pour le ftour
À leurs côtés, le hmiss, qui est une salade de poivrons et de tomates grillés, relevés d’ail et d’huile d’olive, est une entrée simple et rapide à préparer. Il s’accompagne généralement de kesra, galette algérienne à la semoule de blé.
Outre les entrées, les internautes recommandent des plats accessibles, adaptés aux débutants.
« Chorba et hmiss tous les jours garantissent un bon Ramadan. Variez avec différentes idées de bourek. Vous pouvez aussi faire un tajine aux olives », conseille un internaute.
Le tajine zitoune, à base de poulet et d’olives, est une valeur sûre, avec peu de chances d’être raté. Dans la même veine, la chtitha au poulet, ragoût mêlant poulet, pois chiches et épices, est aussi citée pour sa simplicité.
Et pour une note sucrée au ftour, le tajine lahlou, ou lham lahlou, revient régulièrement. Ce tajine sucré associe fruits secs confits, cannelle et fleur d’oranger dans une sauce épaisse. C’est aussi un classique des tables ramadanesques.
