Pour le premier jour du Ramadan, Fatima, alias Tema, fondatrice de la marque Tema’s Cake, change de registre.
Célèbre pour ses pâtisseries en trompe-l’œil devenues virales et à la tête de 5 boutiques à Paris ainsi qu’une à Dubaï, la pâtissière franco-algérienne publie une vidéo cuisine loin du sucré.
Aux fourneaux, elle s’attaque à un classique salé incontournable du mois sacré : la brick algérienne, appelée aussi bourek, star des tables du ftour.
Un incontournable du ftour revisité par Tema
Dans une nouvelle vidéo partagée sur ses réseaux sociaux, Tema détaille sa recette avec précision : « Il nous faut de l’oignon émincé, et la manière de le couper est importante. Ensuite, de la viande hachée, du persil, des œufs, et surtout des feuilles de bricks ».
En somme, des ingrédients de base pour concocter le bourek traditionnel algérien.
La préparation commence simplement : « Première étape, on met de l’huile dans la poêle puis on ajoute les oignons. Ensuite, je vais mettre toutes les épices : du sel, de la cannelle, c’est essentiel pour moi, ça donne un bon goût. Du poivre et un peu de gingembre, mais c’est facultatif ».
Sa petite astuce pour une cuisson homogène est d’ajouter de l’eau avant de laisser mijoter une dizaine de minutes. « Après ces 10 minutes, j’ajoute la viande hachée et je remets encore de l’eau pour que la viande reste tendre ».
« C’est ma version de la brick »
Une fois la viande cuite, Tema y verse quelques œufs battus pour lier le tout. Vient ensuite le moment du pliage pour former des cigares, et là, la pâtissière franco-algérienne impose sa signature.
@temascake RECETTE BRICKS & BOUREK 🥰 . 📍11 rue du onze novembre Aulnay-sous-Bois 93600 📍Centre Commercial Créteil Soleil 📍Dubai 📍Paris Châtelet 📍La Défense 📍Val d’Europe . 📥 Plus d’informations en privé . #pastry #halal #parishalal #halalparis #ramadan ♬ son original – Tema’s cake
« Je n’aime pas quand c’est trop gros, donc j’y vais doucement. J’ajoute du Kiri (fromage fondu), certains préfèrent du fromage râpé ou de la mozzarella, c’est aussi très bon, mais c’est parfois compliqué à la cuisson », dit-elle.
Puis, en roulant les bricks : « Il faut les plier bien serré. Voilà, c’est ma version de la brick. Il ne reste plus qu’à la faire cuire ».
Pour la cuisson, il suffit d’une poêle d’huile chaude, quelques minutes des deux côtés et le tour est joué. Tema présente enfin une assiette de boureks en pyramide, à déguster avec une chorba frik ou une harira.
