La recette de ce sandwich algérien fait un carton, avec 5 M de vues sur TikTok
La recette de ce sandwich algérien fait un carton, avec 5 M de vues sur TikTok. Par chas53 | Adobe stock
Abats, triperie et produits tripiers, c’est ainsi que l’on nomme les parties d’un animal qui ne sont pas des muscles. À leur tête, on retrouve le foie, que l’on peut décliner en diverses préparations et qui compose un des plats préférés des Algériens : le foie à la chermoula, ou « kebda mchermla ».
Pour ce mets, on utilise du foie de bœuf, de veau, d’agneau ou de mouton, qu’on cuit avec une sauce tomate réduite et qu’on épice au cumin et au persil. Moins traditionnellement, on apprécie de bonnes brochettes de « kebda » grillées au barbecue qu’on peut déguster en sandwich avec un peu de harissa.
Mais ce sandwich de fortune peut être amélioré, ce qu’a fait Hicham Cook, un des chefs algériens les plus célèbres. Sur ses réseaux sociaux, le chef nous montre sa recette revisitée du sandwich au foie, une préparation qui ne laisse personne indifférent !
Voici la recette du « sandwich tendance » au foie
« Vous allez vous régaler », annonce le chef Hicham dans une vidéo TikTok publiée le 25 juillet dernier, soit à la veille de l’Aïd al-Adha. Il entame son clip viral avec la préparation du pain spécial de son sandwich.
Farine, levure boulangère, sucre, sel, lait et huile, le chef propriétaire d’un restaurant à succès obtient rapidement une pâte lisse qu’il divise en boules. Chacune est farcie de fromage Président, le sponsor de sa vidéo, avant d’être façonnée en mini galette plus ou moins épaisse.
Une rapide cuisson des deux côtés sur une poêle chaude, et voilà que chaque pain est badigeonné de persillade. « On passe maintenant à la préparation du foie. On enlève la vésicule biliaire et on rince bien son foie avant de le découper », annonce Hicham.
Le chef explique que la « kebda » a un goût bien prononcé, et qu’il faut donc la découper très finement pour mieux l’apprécier.
@hichamcook ساندويش كبدة لي راه توندونس شوية حار ? و بزاف بنين الخبز : رطل فرينة مغرفة متوسطة خميرة و سكر مغرفة صغيرة ملح كاس حليب و اربع ملاعق زيت جبن مثلثات @president_algerie معدنوس و زبدة الكبدة : رطل كبد دجاج ثلاثة ملاعق زيت زيتون سنتين ثوم عكري ملح فلفل اسود حار فلفل دريس حسب الرغبة شوية كمون مغرفة كبيرة خل
Une recette à succès qui cartonne sur TikTok
Les morceaux de foie sont ensuite marinés avec de l’huile d’olive, de l’ail, du sel, de poivre, du paprika et du cumin. D’un autre côté, le chef Hicham fait caraméliser de l’oignon émincé avant de s’atteler à la cuisson du foie.
« Il faut le cuire sur une poêle bien chaude. Dès que c’est prêt, on ajoute un peu d’eau et une cuillère de vinaigre », dit-il, et voilà comment il obtient des morceaux de foie tendres et juteux. Sur son pain précédemment préparé, il dépose quelques frites, les oignons caramélisés et les morceaux de foie.
Il arrose généreusement le tout de la sauce de cuisson, épaisse et goûteuse, et plie le sandwich tel un wrap. « Bismillah, macha Allah cette sauce ! », dit-il en dégustant son sandwich, son rituel après chaque recette.
Ce sandwich au foie est indéniablement un succès. Avec plus de 4,9 millions de vues, il se classe parmi les meilleures préparations du chef. « Avec cette recette, il est clair que ce sandwich est savoureux ! », « Avec une sauce à l’ail, quel délice ! », lit-on parmi les 1.670 commentaires, tandis que 278.500 internautes ont liké la vidéo.
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