Vous connaissez certainement le « fish and chips », célèbre spécialiste britannique de poisson et pomme de terre frits, mais connaissez-vous le « fish and brick » ?
Dans cette nouvelle recette, le bourek, grand classique de la cuisine et street food algérienne, est revisité façon « fish and chips » par le chef franco-algérien Mohamed Cheikh.
Grand gagnant de Top Chef 2021 et chef des restaurants Meïda et Chik’Chill, Mohamed Cheikh n’en finit pas de réinventer les spécialités traditionnelles de son pays d’origine.
Cette fois, il garnit son bourek de bar et de coriandre, et le sert avec un relish, une sauce moutardée relevée aux cornichons.
Le bourek algérien twisté à la sauce britannique et signé Mohamed Cheikh
@mohamedcheikh_ FISH & BRICK 🇬🇧🇩🇿 👇🏼Ingrédients pour 6 personnes : Bricks : – 6 P Filets de bar – 6 P Feuilles de bricks – 1/2 BOTTE Persil plat – PM Huile d’olive – PM Huile de friture – PM Sel Sauce : – 1/2 P Gros cornichon – 1/2 P Oignon – 1 P Gousse d’ail – 1/2 BOTTE Persil plat – 70 G Olives rouges – 50 G Câpres – 1 P Jaune d’œuf – 1 CAS Moutarde – 1/2 CAS Concentré de tomates – 1 CAC Jus de citron – PM Huile d’olive – PM Huile de pépin de raisin – PM Sel – PM Poivre Déroulement : Préparation de la sauce : Hacher finement le cornichon. Eplucher et ciseler l’oignon. Hacher finement l’ail et le persil. Hacher les olives et les câpres. Mettre le tout dans un saladier, mélanger et réserver. Réaliser une mayonnaise en faisant monter le jaune d’œuf dans un saladier avec la moutarde, du sel, du poivre, le concentré de tomates, le jus de citron en battant avec un fouet en y incorporant petit à petit l’huile de pépins de raisin. Ajouter à la mayonnaise la préparation du premier saladier et mélanger le tout. Réserver au frais. Préparation des bricks : Découper les filets de bar en 3, les taillader sur le côté peau et les réserver. Découper les feuilles de bricks de sorte à obtenir des rectangles. Badigeonner les rectangles de feuilles de bricks avec de l’huile d’olive. Y disposer un morceau de poisson, du persil et du sel. Enrouler le tout. Faire frire les briks dans une poêle avec de l’huile de friture bien chaude et les réceptionner dans une assiette avec du papier absorbant.
Qu’on l’appelle bourek, brik ou boureka, il s’agit d’une spécialité traditionnelle à base de feuilles de brick (dioul) qu’on enroule façon rouleaux de printemps avant de le frire.
La garniture, qui change selon les envies, reprend les classiques viande hachée, écrasé de pomme de terre, thon, fromage et œuf. Avec cela, le bourek est une star incontournable du Ramadan en Algérie : on le déguste chaque soir en entrée avec une soupe traditionnelle – chorba ou harira.
Il est aussi une spécialité de rue très populaire, notamment dans les villes du nord-est, où il est même servi comme snack à la plage.
Sa composition simpliste en fait terrain de jeu infini pour les cuisiniers, et le chef Mohamed Cheikh ne s’y pas trompé. D’ailleurs, ce n’est pas la première fois qu’il concocte une nouvelle version du bourek.
Sa dernière création en date revisite le bourek à la britannique : du poisson comme garniture, une sauce aux cornichons, aux câpres, à l’ail et aux olives pour apporter plus de gourmandise au bourek (cigare) une fois frit.
« Bravo ! », « Ça donne envie sans même goûter », « Toujours au top », « Merci pour vos recettes, c’est de la bombe ! », « Voilà un chef qui fait la fierté de notre pays », applaudissent quelques intervenants dans la section commentaires.
