Ramadan 2024 : une cheffe partage la recette de son enfance de ce plat algérien incontournable

Un bol de chorba / Par hadjanebia / Adobe Stock pour VVA - Visas & Voyages

Parfumée aux herbes et servie bien chaude, la chorba est cette soupe réconfortante qui nous accompagne tout au long du mois de ramadan. Elle fait d’ailleurs partie des incontournables sur la table ramadanesque, bien qu’elle change plus ou moins de région en région.

Alors que certains l’aiment avec du frik (blé vert concassé), d’autres la préfèrent avec des vermicelles ou des langues d’oiseaux. On peut y mettre de la coriandre, du céleri, du persil ou de la menthe, avec ou sans tomate, agneau, bœuf ou poulet, avec beaucoup d’épices, de légumes, ou essentiellement herbée…

En somme, chacun prépare sa chorba à sa sauce, et en dépit de toutes ces variations, la chorba algérienne conserve une certaine ressemblance partout où elle est préparée, et surtout, elle est délicieuse !

Chorba algérienne : un exquis savoir-faire traditionnel

Véritable symbole culinaire en Algérie, la chorba revêt une importance particulière durant le mois de ramadan. C’est effectivement avec cette soupe conviviale qu’on rompt le jeûne, mais sa popularité dépasse largement les frontières du mois sacré, étant appréciée tout au long de l’année.

Omniprésente à travers le pays, chaque région a sa propre variante de la chorba. « Chaque région, chaque ville a sa propre interprétation de la soupe, offrant une palette infinie de saveurs et de textures », explique la cheffe culinaire Shérazade Laoudedj sur TikTok.

Au centre, c’est une chorba avec des légumes et de la cannelle, ou une chorba beida, à savoir une soupe blanche au poulet et au persil. À l’est, on parle de « jari », la soupe ne contenant pas de légumes et étant particulièrement parfumée au céleri, à la coriandre et à la menthe séchée. Tandis qu’à l’ouest, il s’agit plutôt de harira, qui se rapproche plus d’un potage que d’une soupe.

Voici la recette traditionnelle de la chorba, par Shérazade Laoudedj

Il n’y a rien de tel qu’une chorba algérienne pour « plonger dans un voyage de saveurs et de souvenirs au cœur de l’Algérie à travers ses délicieuses soupes traditionnelles ».

C’est dans cette optique que la célèbre Shérazade, qu’on retrouve quotidiennement dans une émission culinaire sur la chaîne Samira TV, nous partage sa recette fétiche.

Elle déclare dans une vidéo postée sur TikTok : « Cette délicieuse chorba algérienne me rappelle mon enfance et les Ramadans avec mon grand-père ». S’ensuivent alors des images de la préparation, environ une minute et demie durant laquelle la cheffe détaille les secrets d’une chorba réussie.

Une cocotte, un fond d’huile, de la viande d’agneau en petits morceaux, et la recette est lancée ! Shérazade poursuit avec de l’oignon et de la tomate très finement hachés, avant de préparer les légumes à incorporer plus tard : carotte, navet, pomme de terre et céleri, coupés en petits dés.

C’est ensuite le moment d’assaisonner la chorba : « Sel, poivre, paprika, curcuma, gingembre, coriandre, ras el hanout, et un bâton de cannelle ». La cheffe couvre le tout avec de l’eau et ajoute une mini botte de coriandre et une autre de céleri, accompagnées de gros morceaux de carotte et de navet.

Une demi-heure plus tard, on retire les bottes et les morceaux de légumes pour ajouter les petits dés précédents, un bon bol de pois chiche et de petits pois, ainsi que du concentré de tomate.

@sherazade.laoudedj

Plongez dans un voyage de saveurs et de souvenirs au cœur de l’Algérie à travers ses délicieuses soupes traditionnelles ????????. La chorba, symbole de générosité et de convivialité, évoque pour moi les doux souvenirs de mon enfance, préparée avec amour par ma grand-mère et ma mère. Ses petits légumes finement coupés – navet, carotte, pomme de terre, petit pois – rappellent la chaleur du foyer et la richesse de notre patrimoine culinaire. Chaque région, chaque ville a sa propre interprétation de la soupe, offrant une palette infinie de saveurs et de textures. Mais ce qui me manque le plus, c’est la touche finale magique de naanaa el fetour, cette menthe poivrée qui vient sublimer la chorba et en révéler toute la complexité aromatique. ????✨ Les soupes en Algérie ne sont pas seulement un plat, elles sont un art de vivre, un héritage transmis de génération en génération. Elles nous parlent d’histoire, de partage et de traditions ancrées dans nos cœurs et nos papilles. ❤️???????? #CuisineAlgerienne #TraditionCulinaire #SoupeChorba #SaveursDAlgérie #PatrimoineGastronomique #algerie #cuisinealgerienne #chorba #soupe #legumes #cuisinefacile #recette #recipes

♬ أقبل قمرك بعد غياب – Syrian kitchen ????????????????????

La recette de la cheffe rencontre des réactions mitigées

Dernière étape de la préparation : ajouter de la vermicelle et une bonne quantité de coriandre finement hachée. « Après 5 minutes de cuisson, on éteint, et elle terminera sa cuisson avec la chaleur du bouillon », déclare la cheffe à la caméra.

Shérazade présente ensuite sa chorba sur une table bien mise : « Et voilà, une chorba qui va régaler tout le monde. Bessaha w lahna ! ».

En quelques heures, la vidéo de cette préparation, « symbole de générosité et de convivialité », comme la décrit la cheffe, a été visionnée par près de 77.000 internautes. De nombreux utilisateurs du réseau social la jugent fidèle à la tradition, tandis que d’autres estiment qu’elle s’écarte de ce qu’ils connaissent.

« Ça me rappelle des souvenirs de mon enfance », « Ma grand-mère aussi la préparait de cette manière », « Cette chorba est comme celle de ma mère », « Des petits pois dans une chorba ? », « Je n’ai pas compris si c’est de la chorba ou une soupe de légumes », « Je suis algérienne et je n’ai jamais vu cette chorba », lit-on parmi les centaines de commentaires.

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