Toujours actif sur les réseaux sociaux, le chef franco-algérien Mohamed Cheikh, lauréat du concours de cuisine télévisé Top Chef France 2021, fait régulièrement des clins d’œil à sa culture d’origine.
Avec des recettes populaires qu’il reproduit aussi simplement que possible, il participe à la valorisation du patrimoine culinaire algérien.
« Malgré la simplicité, c’est un vrai symbole de la street food en Algérie ! », annonce-t-il dans une récente vidéo sur ses réseaux sociaux. La star ce jour-là n’est autre que la célèbre pizza carrée, une spécialité typiquement algérienne qui a peu de similitudes avec la recette italienne.
La pizza carrée algérienne vue par le chef Mohamed Cheikh
@mohamedcheikh_ PIZZA CARRÉ 🇩🇿 Malgré la simplicité c’est un vrai symbole de la street food en Algérie ! L’histoire de la pizza carrée algérienne est étroitement liée à la culture populaire urbaine, à l’influence méditerranéenne (notamment italienne et française), et à l’évolution des boulangeries et snacks en Algérie depuis les années 1980-1990. 👇🏼Ingrédients : Pâte : – 400 G Farine – 1 CAC Sel – 1 CAS Huile d’olive – 7 G Levure boulangère sèche – 250 ML Eau tiède Sauce tomate : – 4 P Tomates – 2 P Oignons – 4 P Gousses d’ail – 200 G Concentré de tomates – Quelques feuilles de laurier – Quelques feuilles de thym – PM Huile d’olive – PM Sel – PM Poivre Garniture : – Quelques olives – PM Mayonnaise Déroulement : Verser dans la cuve du robot mixeur : la farine, le sel, l’huile d’olive et la levure diluée dans l’eau. Battre le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Malaxer la pâte, former une boule, filmer et laisser reposer au moins 2 heures. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate en faisant revenir les oignons préalablement mixés dans une poêle avec un bon filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, les gousses d’ail hachées et quelques feuilles de laurier. Verser ensuite les tomates préalablement mixées, quelques feuilles de thym et le concentré de tomates. Mouiller à hauteur et laisser mijoter jusqu’à réduction environ 15 minutes tout en remuant. Etaler de la farine sur le plan de travail. Y disposer la pâte, la malaxer et l’aplatir. Etaler la pâte sur une plaque de four, y étaler la moitié de la sauce tomate. Précuire 2 mn au four à 220 degrés. Etaler le reste de la sauce tomate, ajouter les olives et cuire au four 15 mn à 220 degrés.
Sur TikTok, le chef originaire d’Oran explique : « L’histoire de la pizza carrée algérienne est étroitement liée à la culture populaire urbaine, à l’influence méditerranéenne (notamment italienne et française), et à l’évolution des boulangeries et snacks en Algérie depuis les années 1980-1990 ».
Très appréciée comme encas de rue, la pizza carrée se décline à l’infini, avec une multitude de garnitures allant du modeste anchois au gourmand rôti fumé, la plus populaire étant sans doute la version traditionnelle.
C’est justement cette version que Mohamed Cheikh va reproduire sur ses réseaux sociaux, avec une pâte légère à la farine de blé, une sauce tomate épaisse relevée à l’ail et aux herbes (thym et laurier), et une garniture sommaire qui signe l’authenticité de la pizza carrée algérienne : des olives, de la mayonnaise, et de l’huile d’olive.
La recette, visionnée plus de 150.000 fois en une semaine, a été likée par plus de 8.300 internautes, certains ayant partagé leurs préférences concernant ce grand classique de la cuisine de rue.
« Tant de souvenirs quand on mange cette pizza… En plus, elle est à un prix défiant toute concurrence », « Le plus de cette recette est la pâte qui doit être croustillante », « Chez moi, c’est avec un filet d’huile d’olive et du persil à la sortie du four », « En voilà une pizza 100 % DZ », témoignent des intervenants sous la vidéo.
