Mohamed Cheikh qui se balade dans le centre-ville de Relizane et qui se restaure chez le maître du barbecue de la ville, c’est ce qui s’est passé il y a quelques jours, lorsque le chef franco-algérien s’est offert un séjour algérien en plein Ramadan.
Durant les soirées de ce mois de jeûne, la tradition algérienne veut qu’on se sucre la dent avec des spécialités traditionnelles incontournables, ou qu’on s’offre un encas salé à base de grillades.
« C’est un plat emblématique des régions pastorales d’Algérie »
@mohamedcheikh_CHWA 🇩🇿 Le Chwa, désigne une méthode de cuisson traditionnelle consistant à griller de la viande, généralement du mouton ou de l’agneau, directement sur des braises ou un grill. C’est un plat emblématique des régions pastorales d’Algérie, souvent préparé lors des fêtes, des rassemblements familiaux ou des célébrations religieuses comme l’Aïd. Caractéristiques du chwa : • Viande : Principalement de l’agneau (côtelettes, morceaux avec os, abats comme le foie enroulé de crépine). • Assaisonnement : Sel, parfois poivre, cumin ou ras el hanout, mais la recette reste minimaliste pour préserver le goût de la viande. • Cuisson : Sur des braises de charbon de bois, sans marinade excessive. • Accompagnement : Pain traditionnel (kesra ou matlouh), salade fraîche, harissa ou sauce piquante. C’est un plat convivial qui rappelle les traditions nomades et berbères, où la cuisson au feu de bois était courante. 📍CHEZ TAMIME, RELIZANE 🇩🇿♬ son original – Mohamedcheikh_
Pour Mohamed Cheikh, la question ne s’est pas posée longtemps : on le retrouve chez Tamime, célèbre grillardin de Relizane, attablé dans l’ambiance chaleureuse qui caractérise ces petits restaurants.
Devant lui, un grand plat de brochettes grillées qui portent un nom unique en Algérie, le « chwa ».
« Le Chwa, désigne une méthode de cuisson traditionnelle consistant à griller de la viande, généralement du mouton ou de l’agneau, directement sur des braises ou un grill.
C’est un plat emblématique des régions pastorales d’Algérie, souvent préparé lors des fêtes, des rassemblements familiaux ou des célébrations religieuses comme l’Aïd », explique le chef sur ses réseaux sociaux.
Pour lui, ce sera de l’agneau et du foie, avec très peu d’épices, seulement du sel, « pour préserver le goût de la viande », comme le veut la recette authentique.
« C’est un plat convivial qui rappelle les traditions nomades et berbères, où la cuisson au feu de bois était courante », ajoute le chef, visiblement satisfait de ce qu’il savoure dans son pays d’origine.
Il semble d’ailleurs inspirer les internautes algériens de l’étranger sur TikTok : « Le chwa algérien c’est quelque chose ! », « On est d’accord que la viande du bled est trop bonne ! ».
